CUISINE ET PRODUCTION    ...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...                                                      (plus) EQUILIBRE NUTRITIONNEL (plus) CREATIVITE CULINAIRE (plus) LES APPELLATIONS CONTROLEES (plus) LES PLATS EN RESTAURATION (plus) LES BUFFETS EN RESTAURATION (plus) GESTION DE LA PRODUCTION (moins) LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION HR051 Les produits industriels en restauration 2 jours 990 € HT Dates de stage Inscription Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur présentation, leur dégustation et leur intérêt culinaire. Distinguer les produits élaborés conservés en froid positif et les produits élaborés conservés en froid négatif. Connaître les avantages et les limites du « sous vide ». Apprendre les principales classifications et appellations légales. En savoir plus. HR053 La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service 4 jours 1990 € HT Dates de stage Inscription Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide. Acquérir les connaissances de base sur les micro-organismes, la pasteurisation, la réglementation et les techniques du sous vide. Bien pratiquer la cuisine sous vide. Maîtriser le conditionnement sous vide, la cuisson sous vide et la cuisson sous vide basse température. En savoir plus. (plus) LES TECHNIQUES DE DRESSAGE (moins) LA CARTE EN RESTAURANT HR064 La carte en restaurant : de la conception à la mise en service 2 jours 990 € HT Dates de stage Inscription En fonction de la composition de la clientèle de l'établissement, savoir appliquer les grands principes de définition de la carte. Apprendre à concevoir la carte en analysant le nombre de références et les facteurs limitant de productivité culinaire. Etre capable de renouveler sa carte à partir de critères économiques en respectant la typicité de l'établissement. En savoir plus. HR004 Menu Concept 1 jour 590 € HT Dates de stage Inscription Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre. Savoir créer ces outils marketing pour surprendre et être incomparable. Connaître les éléments techniques, réglementaires et commerciaux pour concevoir une carte et lancer une opération de mailings. En savoir plus. (plus) LES MATERIELS EN RESTAURATION (plus) LE MAGASINIER EN RESTAURATION (plus) LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES (plus) LES CUISSONS (moins) ANIMER UN BAR HR115 Animer un bar 3 jours 1390 € HT Dates de stage Inscription Souvent décrit comme le parent pauvre de l’hôtel, créé presque par obligation ; ce point de vente, quand on lui en donne les moyens explose tant en activité qu’en chiffre d’affaires. Fini les temps du barmen crispé à force d’être guindé, la mise à l’aise du client est la règle première de tous les types de bars. On vous en donne les recettes…A vous de jouer. En savoir plus. (moins) LES VINS HR023 Harmonie des Vins et Fromages 1 jour 590 € HT Dates de stage Inscription Connaître le patrimoine régional des vins et des fromages. Maîtriser leurs conditions de stockage. Connaître les produits pour mieux les promouvoir et les vendre. Réaliser des associations heureuses et surprenantes. Maîtriser la présentation et la découpe du fromage ainsi que le débouchage du vin. Guider le client dans les sentiers du terroir. En savoir plus. HR141 Oenologie 2 jours 990 € HT Dates de stage Inscription S’il vous paraît important pour vos équipes de salle de remettre à niveau leurs connaissances en oenologie, ce stage est fait pour vous. Par des moyens ludiques, des mises en situations originales, vos équipes retrouveront du plaisir à proposer et à parler de leurs vins. Elles seront ainsi capables de mieux parler, connaître les vins proposés à leurs cartes et définir les accords avec les mets proposés. En savoir plus.