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LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
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LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
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HR057 | Les techniques de dressage en cuisine |
2 jours
990 € HT
Dates de stage
Inscription |
Cette formation a pour objectif de permettre aux cuisiniers maîtrisant leur métier de réaliser des dressages
et décors originaux sur leurs plats et assiettes tout en maîtrisant le temps passé à les réaliser et en
étant capable d'évaluer le coût réel des dressages et des présentations.
Connaître les principes de décor et de dressage garde-manger. Maîtriser le jeu des couleurs et des volumes.
En savoir plus. |
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HR064 | La carte en restaurant : de la conception à la mise en service |
2 jours
990 € HT
Dates de stage
Inscription |
En fonction de la composition de la clientèle de l'établissement,
savoir appliquer les grands principes de définition de la carte. Apprendre à concevoir la carte en analysant le nombre de références
et les facteurs limitant de productivité culinaire.
Etre capable de renouveler sa carte à partir de critères économiques en respectant la typicité
de l'établissement.
En savoir plus. |
1 jour
590 € HT
Dates de stage
Inscription |
Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre.
Savoir créer ces outils marketing pour surprendre et être incomparable. Connaître les éléments techniques,
réglementaires et commerciaux pour concevoir une carte et lancer une opération de mailings.
En savoir plus. |
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LES MATERIELS EN RESTAURATION
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LE MAGASINIER EN RESTAURATION
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LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
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