(plus) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
(moins) |
CREATIVITE CULINAIRE
|
HR116 | Les mécanismes de la créativité culinaire |
3 jours 1390 € HT Dates de stage
Inscription |
Un nouveau besoin se fait jour:
exercer la créativité des chefs.
A l’issue de la formation les stagiaires pourront représenter
la structure gustative d’une recette et avec leur sensibilité
créer sur le papier des recettes nouvelles. Ils seront ensuite
capables, face à des situations données
d’intégrer d’autres paramètres dans leur
fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs.
En savoir plus. |
(moins) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
HR069 | AOC, AOP, IGP, Label, Bio, …
Comment se retrouver dans les classifications légales ?
|
2 jours 990 € HT Dates de stage
Inscription |
Se retrouver parmi les différentes classifications légales:
les AOC, les AOP, les IGP, la STG, la CC, les Labels, les produits Bio,
les VDQS, les appellations de Pays, ...
Connaître la hiérarchisation des différentes appellations
et les classifications par famille de produits.
Connaître les intérêts
et les limites des marques de groupements
de producteurs et des marques distributeurs.
En savoir plus. |
HR118 | Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent
|
1 jour 590 € HT Dates de stage
Inscription |
A l’heure des cuissons justes, cherchant à mettre en avant le Produit,
la connaissance du cuisinier se doit d’aller vers de nouveaux horizons.
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables d’identifier
les classifications légales, de discerner les intérêts et les inconvénients
de cette politique d’achat.
Ils seront capables de créer des recettes mettant en valeur les classifications légales.
En savoir plus. |
HR033 | Connaître les produits régionaux pour les vendre
|
3 jours 1390 € HT Dates de stage
Inscription |
Développer les connaissances des serveurs concernant les produits régionaux,
les traditions, leur composition, leur mise en œuvre, la manière de les servir et de les promouvoir.
Savoir communiquer sur l'histoire culinaire de la région, sur l'influence du climat,
du continent ou de la mer ainsi que sur le caractère de la cuisine régionale.
En savoir plus. |
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
(moins) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
HR051 | Les produits industriels en restauration |
2 jours 990 € HT Dates de stage
Inscription |
Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur présentation, leur dégustation et leur intérêt culinaire.
Distinguer les produits élaborés conservés en froid positif et les produits élaborés conservés en froid négatif.
Connaître les avantages et les limites du « sous vide ».
Apprendre les principales classifications et appellations légales.
En savoir plus. |
HR053 | La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service |
4 jours 1990 € HT Dates de stage
Inscription |
Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide.
Acquérir les connaissances de base sur les micro-organismes, la pasteurisation, la réglementation et les techniques du sous vide.
Bien pratiquer la cuisine sous vide. Maîtriser le conditionnement sous vide, la cuisson sous vide et la cuisson sous vide basse température.
En savoir plus. |
(plus) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
(plus) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
(moins) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
HR061 | Connaissance et sélection des matériels en restauration |
2 jours 990 € HT Dates de stage
Inscription |
Connaître et savoir sélectionner les matériels de restauration en refroidissement (stockage froid, refroidissement rapide, refroidissement cryogénique),
en cuisson (les fours mixtes, les sauteuses, les grillades, les cuiseurs hautes pressions, les cuiseurs moyennes pressions, les friteuses) et en préparation
(les machines de mise sous vide, les trancheurs, les tables et la qualité des inox).
En savoir plus. |
(plus) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
(plus) |
LES CUISSONS
|
(plus) |
ANIMER UN BAR
|
(plus) |
LES VINS
|