(moins) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
|
HR074 | Créativité et équilibre nutritionnel en Restauration |
2 jours
990 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les bases nutritionnelles pour concevoir un menu équilibré:
les familles d'aliments, leur apport calorique, l'importance des modes
de cuisson. Connaître les principes de base de la créativité
et développer sa créativité dans le cadre d’une séance ayant pour thème
« Menu équilibré et culinairement innovant sur une semaine ».
En savoir plus. |
|
HR014 | Connaissances de base en nutrition, hygiène et santé |
5 jours
2490 € HT
Dates de stage
Inscription |
Dans le cadre d’une VAE avec CQP ou CCP, apprendre à
respecter la réglementation en vigueur (Arrêté ministériel du 29 septembre 1997 – directive UE 93/43) fixant les conditions d’hygiène applicables aux établissements de restauration collective à caractère social.
Acquérir les connaissances de base en matière de nutrition et de respect de la réglementation sur l’hygiène.
En savoir plus. |
|
HR132 | Alimentation du jeune enfant |
2 jours
990 € HT
Dates de stage
Inscription |
Identifier les besoins nutritionnels et alimentaires du petit enfant de trois mois à trois ans.
Intégrer les différents groupes d’aliments indispensables.
Repérer les grandes étapes de la diversification.
Connaître les troubles digestifs banals chez les petits enfants.
Passer du plan alimentaire au menu en maîtrisant les techniques
d'élaboration des menus en fonction de l'âge des enfants.
En savoir plus. |
|
HR146 | La biochimie des aliments (alimentation équilibrée) |
1 jour
590 € HT
Dates de stage
Inscription |
Afin de sortir du conflit sans fin opposant diététiciens et professionnels des métiers de bouche, nous proposons à ces derniers une formation sur l’initiation à l’équilibre alimentaire et à la biochimie des aliments. Ce stage peut-être, sur demande, suivi d’une seconde journée en cuisine afin de réaliser les plats mis au point en première journée de formation.
En savoir plus. |
(plus) |
CREATIVITE CULINAIRE
|
|
(plus) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
|
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
|
(plus) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
|
(plus) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
|
(plus) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
|
(moins) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
|
HR062 | Le magasinier en restauration |
3 jours
1390 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les rôles et les fonctions du magasinier en restauration. Maîtriser les techniques du magasinier
dans sa fonction d'acheteur au contact des
fournisseurs.
Savoir gérer le temps de travail, le planning horaire et les feuilles de poste.
Connaître la classification des produits et l'organisation des entrées/sorties.
Savoir gérer les stocks en connaissant les limites du flux tendu.
En savoir plus. |
|
HR114 | Optimiser la gestion des matières premières |
3 jours
1390 € HT
Dates de stage
Inscription |
Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits
de plus en plus chers, le restaurateur d’aujourd’hui ne peut plus
se contenter d'une gestion de « bon père de famille ».
La gestion des produits se doit, certes, d’être structurée ;
mais aussi maligne dans ses choix journaliers. Cette formation
propose pour chaque stagiaire
une méthode appropriée d’optimisation des matières premières.
En savoir plus. |
|
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
|
(plus) |
LES CUISSONS
|
|
(moins) |
ANIMER UN BAR
|
|
HR115 | Animer un bar |
3 jours
1390 € HT
Dates de stage
Inscription |
Souvent décrit comme le parent pauvre de l’hôtel, créé presque
par obligation ; ce point de vente, quand on lui en donne
les moyens explose tant en activité qu’en chiffre d’affaires.
Fini les temps du barmen crispé à force d’être guindé, la mise à l’aise
du client est la règle première de tous les types de bars.
On vous en donne les recettes…A vous de jouer.
En savoir plus. |
|
(plus) |
LES VINS
|
