(plus) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
|
(plus) |
CREATIVITE CULINAIRE
|
|
(plus) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
|
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
(moins) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
|
HR051 | Les produits industriels en restauration |
2 jours
990 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur présentation, leur dégustation et leur intérêt culinaire.
Distinguer les produits élaborés conservés en froid positif et les produits élaborés conservés en froid négatif.
Connaître les avantages et les limites du « sous vide ».
Apprendre les principales classifications et appellations légales.
En savoir plus. |
|
HR053 | La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service |
4 jours
1990 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide.
Acquérir les connaissances de base sur les micro-organismes, la pasteurisation, la réglementation et les techniques du sous vide.
Bien pratiquer la cuisine sous vide. Maîtriser le conditionnement sous vide, la cuisson sous vide et la cuisson sous vide basse température.
En savoir plus. |
|
(plus) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
|
(moins) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
|
HR064 | La carte en restaurant : de la conception à la mise en service |
2 jours
990 € HT
Dates de stage
Inscription |
En fonction de la composition de la clientèle de l'établissement,
savoir appliquer les grands principes de définition de la carte. Apprendre à concevoir la carte en analysant le nombre de références
et les facteurs limitant de productivité culinaire.
Etre capable de renouveler sa carte à partir de critères économiques en respectant la typicité
de l'établissement.
En savoir plus. |
|
HR004 | Menu Concept |
1 jour
590 € HT
Dates de stage
Inscription |
Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre.
Savoir créer ces outils marketing pour surprendre et être incomparable. Connaître les éléments techniques,
réglementaires et commerciaux pour concevoir une carte et lancer une opération de mailings.
En savoir plus. |
|
(plus) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
|
(moins) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
|
HR062 | Le magasinier en restauration |
3 jours
1390 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les rôles et les fonctions du magasinier en restauration. Maîtriser les techniques du magasinier
dans sa fonction d'acheteur au contact des
fournisseurs.
Savoir gérer le temps de travail, le planning horaire et les feuilles de poste.
Connaître la classification des produits et l'organisation des entrées/sorties.
Savoir gérer les stocks en connaissant les limites du flux tendu.
En savoir plus. |
|
HR114 | Optimiser la gestion des matières premières |
3 jours
1390 € HT
Dates de stage
Inscription |
Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits
de plus en plus chers, le restaurateur d’aujourd’hui ne peut plus
se contenter d'une gestion de « bon père de famille ».
La gestion des produits se doit, certes, d’être structurée ;
mais aussi maligne dans ses choix journaliers. Cette formation
propose pour chaque stagiaire
une méthode appropriée d’optimisation des matières premières.
En savoir plus. |
|
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
|
(plus) |
LES CUISSONS
|
|
(moins) |
ANIMER UN BAR
|
|
HR115 | Animer un bar |
3 jours
1390 € HT
Dates de stage
Inscription |
Souvent décrit comme le parent pauvre de l’hôtel, créé presque
par obligation ; ce point de vente, quand on lui en donne
les moyens explose tant en activité qu’en chiffre d’affaires.
Fini les temps du barmen crispé à force d’être guindé, la mise à l’aise
du client est la règle première de tous les types de bars.
On vous en donne les recettes…A vous de jouer.
En savoir plus. |
|
(plus) |
LES VINS
|
