| HR022 |
Tout savoir sur la création ou la reprise d’un hôtel ou restaurant
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OBJECTIFS DE LA FORMATION
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Permettre à un repreneur ou un créateur d’entreprise de restauration d’avoir toutes les chances de réussir son projet :
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comprendre les contraintes pour éviter le parcours du risque. |
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PROGRAMME DE LA FORMATION
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| Les fondements de l’entreprise |
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Une bonne analyse des besoins du consommateur |
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Une maîtrise des investissements |
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L’utilisation optimum des ressources du personnel |
| Les 5 piliers du Marketing – bâtir une stratégie et comment passer de la stratégie aux décisions commerciales |
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Quel marché à conquérir ? |
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Comment élaborer son produit ? |
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Quels prix pratiquer ? |
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Comment choisir sa localisation ? |
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Comment vendre son produit ? |
| Conquérir son marché : segmentation et styles de vie |
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Le positionnement du produit |
| Les spécificités du marketing de service : Le contenant - Le contenu |
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| Les techniques de merchandising - La communication – Les objectifs – les cibles – les moyens |
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| Vendre et définir l’offre |
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Personnaliser – Simplifier – Suggérer – Promouvoir – Réaliser |
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Les supports de la vente, les mots, les formats |
| Organiser et budgéter l’action marketing |
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| Optimiser la gestion – Prévoir, Gérer et Maîtriser les coûts |
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Le compte d’exploitation |
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Frais généraux – Coûts de l’outil de travail |
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Tableau de bord – Contrôle technique – Inventaire – Coût matières |
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Marge – Le « Coef. » |
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Fiche technique – fiche produit |
| Principes de base |
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Suivi du coût matières : Contrôle à l’article – Les écarts |
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Suivi des frais de personnel : Fiches de postes – effectifs et plannings |
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Contrôle de la productivité : Travail en équipe – Concevoir le travail |
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Suivi de la rentabilité - Seuil de rentabilité - Management-Mix |
| Respect des réglementations Hygiène – Sécurité |
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L’évolution des techniques : cuisson – production et aides culinaires – conservation |
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Mise aux normes des locaux, des procédés de production et de service |
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Les préparations et la transformation des denrées alimentaires
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-Aspects techniques – évolution des techniques |
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-Aspects hygiéniques – réglementation et application |
| Action du personnel. Comportement pendant la production et pour le service |
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Gestion du temps – Rationalisation de la production |
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Comment faciliter la progression des connaissances dans l’équipe |
| Objectif qualité – Objectif réussite |
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| Auto contrôle – Spirale de l’action de bonne gestion |
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PERSONNES CONCERNEES
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Chef de cuisine.
Entrepreneur.
Directeur de Restaurant.
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PRE REQUIS
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Connaissances de base en art culinaire ou de la gestion d’entreprise.
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LE FORMATEUR
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Professionnel de l’hôtellerie/restauration
utilisant les dernières techniques pédagogiques
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METHODES PEDAGOGIQUES
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Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d’exercices d’application.
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Remise d’un support de cours illustré d’exemples concrets.
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DUREE ET TARIF
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QUESTIONNAIRE D'ANALYSE DU BESOIN
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L'apprenant renseigne un questionnaire d’analyse du besoin afin que le formateur prenne connaissance d’une part de son activité,
de son niveau de compétence, de ses préférences d’apprentissage et des objectifs opérationnels spécifiques. Il s’agit aussi de confirmer que l’apprenant dispose des prérequis pour suivre la formation. Ce dernier exprime enfin, en confidentialité, l’existence d’un handicap à prendre en compte par le Référent Handicap au niveau des moyens d'apprentissage ainsi que de l'assistance technique et d'accompagnement nécessaire.
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ACCESSIBILITE DES FORMATIONS AUX PERSONNES HANDICAPEES
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Nos formations sont accessibles aux personnes handicapées.
Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, l'apprenant
contacte en amont de la formation le conseiller ProFormalys afin d'être mis en relation avec le Référent Handicap.
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MODALITES D'EVALUATION DE LA FORMATION
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Tests de contrôle des connaissances à l’aide de QCM. L’évaluation permet de mesurer le niveau d'atteinte des objectifs opérationnels par l'apprenant.
La formation est sanctionnée par une attestation individuelle de fin de formation avec une évaluation des acquis mentionnant le niveau d'acquisition de l'apprenant.
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MESURE DE LA SATISFACTION DE L’APPRENANT
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A l’issue de la formation, l’apprenant indique son niveau de satisfaction en termes d’organisation, de conditions d’accueil, de qualités pédagogiques du formateur ainsi que des méthodes, moyens et supports d'apprentissage utilisés. Cette mesure de la satisfaction fait l'objet d'un enregistrement par le groupe ProFormalys en vue de l'analyse et du traitement des appréciations formulées. Cette analyse concerne d’une part la formation proprement dite et d’autre part plus globalement l’activité du centre de formation.
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COMPTE RENDU DU FORMATEUR
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A l’issue de la formation, le formateur rédige un compte rendu indiquant le contexte de la formation, les objectifs spécifiques des participants en lien avec leur activité professionnelle, les méthodes pédagogiques employées, le retour des participants et les compléments éventuels apportés au programme en fonction des demandes de ces derniers.
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Du 25 Novembre 2024 au 29 Novembre 2024