MANAGEMENT    ...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...                                                      (moins) GESTION D'UN HOTEL OU D'UN RESTAURANT HR028 Gestion d'un hôtel ou d'un restaurant - Découverte 2 jours 1150 € HT Dates de stage Inscription Optimiser la gestion du coût matière et de personnel en intégrant les frais généraux. Etre capable de contrôler la productivité des équipes et de suivre la rentabilité de l'établissement. Respecter la réglementation en vigueur au niveau de l’hygiène des denrées alimentaires distribuées en restauration commerciale, collective et d’hôtellerie. En savoir plus. HR020 Gestion d'un hôtel ou d'un restaurant - Initiation 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Définir les principaux termes utilisés dans le domaine de la gestion. Identifier les informations fournies dans les documents comptables. Définir les équilibres fondamentaux nécessaires à la gestion de l’Hôtel et du Restaurant. Apprécier l’impact d’une décision sur la situation financière des centres de profit. Mettre en place des tableaux de gestion personnalisés. En savoir plus. HR109 Gestion d'un hôtel ou d'un restaurant - Perfectionnement 5 jours 2490 € HT Dates de stage Inscription Définir les principaux termes utilisés et les équilibres fondamentaux dans le domaine de la gestion de l’hôtel ou du restaurant. Apprécier l’impact d’une décision sur la situation financière du centre de profit. Identifier et décrire les aspects légaux reliés aux activités et aux relations de travail. Savoir analyser les atouts et les faiblesses d’un établissement et décider des actions commerciales à entreprendre. En savoir plus. HR022 Tout savoir sur la création ou la reprise d'un hôtel ou d'un restaurant 5 jours 2490 € HT Dates de stage Inscription Permettre à un repreneur ou un créateur d’entreprise de restauration d’avoir toutes les chances de réussir son projet : comprendre les contraintes pour éviter le parcours du risque. Savoir organiser et budgéter l'action marketing. Optimiser sa gestion en prévoyant, gérant et maîtrisant les coûts. Connaître et respecter la réglementation hygiène-sécurité. En savoir plus. (plus) GESTION D'UNE CUISINE (moins) GESTION DES COUTS HR070 La gestion quotidienne d'un restaurant 4 jours 11150 € HT Dates de stage Inscription Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement, la sélection des produits et des fournisseurs. Etre capable d’estimer le coût du personnel. Savoir gérer un restaurant au quotidien, évaluer sa rentabilité et calculer sa marge brute. Améliorer sa marge brute en contrôlant ses achats, en réduisant les coûts et en optimisant ses stocks. En savoir plus. HR027 Gestion des coûts en hôtellerie - restauration 2 jours 1150 € HT Dates de stage Inscription Etablir un plan d'actions en trois points: mieux rentabiliser les ventes, mieux maîtriser les coûts de production / distribution et motiver le personnel. Vendre ce qui convient au prix qui convient et comme il convient. Mieux maîtriser les coûts en utilisant des outils performants. Motiver le personnel et développer de nouvelles ressources. En savoir plus. HR043 Améliorer ses performances grâce au contrôle d'exploitation 4 jours 11150 € HT Dates de stage Inscription Mettre en œuvre dans l’entreprise des techniques de gestion efficaces et adaptées à la restauration, pour une maîtrise des points clés de l’exploitation. Organiser son contrôle nourriture / boissons et améliorer sa marge brute. Maîtriser vos frais de personnel en optimisant la productivité. Elaborer son reporting de gestion pour suivre ses résultats. Piloter votre activité avec des outils adaptés. En savoir plus. HR099 Améliorer sa marge brute 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Améliorer les résultats de son entreprise à travers une meilleure gestion de la marge brute. Savoir suivre les coûts matières et les frais de personnel. Contrôler la productivité et la rentabilité. Maîtriser les techniques de merchandising : rationaliser l’offre pour mieux satisfaire le consommateur. Connaître l'évolution des techniques culinaires et des techniques de conservation. En savoir plus. (plus) GESTION DU PERSONNEL (moins) GESTION D'UN SELF HR142 Améliorer la prestation d’un self 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les aspects : services, économiques, conditions de travail. Diagnostiquer et mettre en place des actions pour l’amélioration du service auprès des convives. Améliorer la mise en scène de la distribution, la signalisation de la salle, la circulation des convives ainsi que la qualité de service. En savoir plus. (plus) TABLEAU DE BORD (moins) MANAGEMENT HR010 Le briefing - Cohésion de l'équipe 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Convaincre les stagiaires de l'intérêt de la formation collective. Acquérir une démarche pédagogique pour transmettre un savoir-faire et des idées. S'approprier les techniques du briefing: être capable de réaliser une intervention au quotidien, de présenter des objectifs réalisables et de mettre en place un système de challenge attractif, juste et valorisant. En savoir plus. MA033 Les clés du management en hôtellerie - restauration 2 jours 1150 € HT Dates de stage Inscription Acquérir les techniques de base du management. Connaître les grandes fonctions du nouveau manager en sachant se dégager du terrain. Choisir vos propres axes de développement ainsi que ceux de votre équipe et de votre entreprise. Savoir adapter son management à ses collaborateurs. Devenir un manager communiquant, réactif et leader. En savoir plus. HR085 Manager son équipe au quotidien 4 jours 11150 € HT Dates de stage Inscription Connaître le rôle du manager. Savoir développer un esprit d'équipe. Connaître et utiliser les différents modes de management. Définir un objectif et savoir le présenter à ses collaborateurs. Planifier ses activités et gérer son temps. Mobiliser les énergies afin d’atteindre les objectifs fixés. Etre capable de conduire une réunion et d’animer un entretien individuel. En savoir plus. (moins) YIELD MANAGEMENT HR128 Yield Management 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Le yield management est un système de gestion des capacités disponibles, notamment des chambres en hôtellerie. Cette formation vise à travailler sur les bases nécessaires la mise en place du yield management au travers d’échanges sur les aspects théoriques du yield, sur les habitudes d’autres structures utilisatrices et sur les possibles adéquations avec les spécificités de l’hôtel. En savoir plus. (plus) SATELLITES DE DISTRIBUTION