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HR142 Améliorer la prestation d’un self
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Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les aspects : services, économiques, conditions de travail. Diagnostiquer et mettre en place des actions pour l’amélioration du service auprès des convives. Améliorer la mise en scène de la distribution, la signalisation de la salle, la circulation des convives ainsi que la qualité de service. En savoir plus.
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HR072 La création de satellites de distribution en restauration collective
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Comprendre le fonctionnement d’un satellite de distribution en restauration collective. Connaître la définition du programme de conception, la maîtrise des délais, les principes de fonctionnement de la liaison froide et de la liaison chaude et les contraintes d'implantation. Maîtriser la réception des matières premières, la gestion des stocks et des restes ainsi que les modalités de regénération. En savoir plus.