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GESTION D'UN HOTEL OU D'UN RESTAURANT
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HR142 | Améliorer la prestation d’un self |
3 jours 1550 € HT Dates de stage
Inscription |
Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les
aspects : services, économiques, conditions de travail. Diagnostiquer et mettre en
place des actions pour l’amélioration du service auprès des convives. Améliorer la mise en scène de la distribution, la signalisation de la salle, la circulation des convives ainsi que la qualité de service.
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SATELLITES DE DISTRIBUTION
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HR072 | La création de satellites de distribution en restauration collective |
3 jours 1550 € HT Dates de stage
Inscription |
Comprendre le fonctionnement d’un satellite de distribution en restauration collective.
Connaître la définition du programme de conception, la maîtrise des délais, les principes de fonctionnement
de la liaison froide et de la liaison chaude et les contraintes d'implantation.
Maîtriser la réception des matières premières, la gestion des stocks et des restes ainsi que les modalités
de regénération.
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