MANAGEMENT    ...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...                                                      (plus) GESTION D'UN HOTEL OU D'UN RESTAURANT (moins) GESTION D'UNE CUISINE HR117 La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisine 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Gérer sans s’investir dans des pertes de temps qui emmènent les responsables de cuisine loin de leur production et de leurs activités journalières. A l’issue de la formation les stagiaires possèderont les outils pour gérer efficacement une cuisine : savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité,…), connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale,…). En savoir plus. (plus) GESTION DES COUTS (plus) GESTION DU PERSONNEL (moins) GESTION D'UN SELF HR142 Améliorer la prestation d’un self 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les aspects : services, économiques, conditions de travail. Diagnostiquer et mettre en place des actions pour l’amélioration du service auprès des convives. Améliorer la mise en scène de la distribution, la signalisation de la salle, la circulation des convives ainsi que la qualité de service. En savoir plus. (moins) TABLEAU DE BORD HR130 La boîte à outils du chef d’entreprise en hôtellerie - restauration 4 jours 11150 € HT Dates de stage Inscription Comprendre les principes fondamentaux de la gestion en hôtellerie – restauration. Présentation de conseils pratiques et de méthodes de travail afin de prendre en main rapidement la boîte à outils du chef d’entreprise. Etre capable d’estimer la marge brute de l’entreprise et de faire le point régulièrement à l’aide de tableaux de bord. En savoir plus. (plus) MANAGEMENT (moins) YIELD MANAGEMENT HR128 Yield Management 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Le yield management est un système de gestion des capacités disponibles, notamment des chambres en hôtellerie. Cette formation vise à travailler sur les bases nécessaires la mise en place du yield management au travers d’échanges sur les aspects théoriques du yield, sur les habitudes d’autres structures utilisatrices et sur les possibles adéquations avec les spécificités de l’hôtel. En savoir plus. (moins) SATELLITES DE DISTRIBUTION HR072 La création de satellites de distribution en restauration collective 3 jours 1550 € HT Dates de stage Inscription Comprendre le fonctionnement d’un satellite de distribution en restauration collective. Connaître la définition du programme de conception, la maîtrise des délais, les principes de fonctionnement de la liaison froide et de la liaison chaude et les contraintes d'implantation. Maîtriser la réception des matières premières, la gestion des stocks et des restes ainsi que les modalités de regénération. En savoir plus.