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GESTION D'UN HOTEL OU D'UN RESTAURANT
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HR117 | La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisine |
3 jours
1550 € HT
Dates de stage
Inscription |
Gérer sans s’investir dans des pertes de temps qui emmènent
les responsables de cuisine loin de leur production et de
leurs activités journalières.
A l’issue de la formation les stagiaires possèderont les outils pour gérer efficacement une cuisine : savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité,…), connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale,…).
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HR142 | Améliorer la prestation d’un self |
3 jours
1550 € HT
Dates de stage
Inscription |
Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les
aspects : services, économiques, conditions de travail. Diagnostiquer et mettre en
place des actions pour l’amélioration du service auprès des convives. Améliorer la mise en scène de la distribution, la signalisation de la salle, la circulation des convives ainsi que la qualité de service.
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3 jours
1550 € HT
Dates de stage
Inscription |
Le yield management est un système de gestion des capacités disponibles,
notamment des chambres en hôtellerie. Cette formation vise à travailler sur les bases nécessaires la mise en place
du yield management au travers d’échanges sur les aspects théoriques du yield,
sur les habitudes d’autres
structures utilisatrices et sur les possibles adéquations avec les spécificités de l’hôtel.
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SATELLITES DE DISTRIBUTION
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