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GESTION D'UN HOTEL OU D'UN RESTAURANT
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HR130 |
La boîte à outils du chef d’entreprise en hôtellerie - restauration
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4 jours
11150 € HT
Dates de stage
Inscription |
Comprendre les principes fondamentaux de la gestion en hôtellerie
– restauration. Présentation de conseils pratiques et de méthodes de travail
afin de prendre en main rapidement la boîte à outils du chef d’entreprise.
Etre capable d’estimer la marge brute de l’entreprise et
de faire le point régulièrement à l’aide de tableaux de bord.
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3 jours
1550 € HT
Dates de stage
Inscription |
Le yield management est un système de gestion des capacités disponibles,
notamment des chambres en hôtellerie. Cette formation vise à travailler sur les bases nécessaires la mise en place
du yield management au travers d’échanges sur les aspects théoriques du yield,
sur les habitudes d’autres
structures utilisatrices et sur les possibles adéquations avec les spécificités de l’hôtel.
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SATELLITES DE DISTRIBUTION
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HR072 | La création de satellites de distribution en restauration collective |
3 jours
1550 € HT
Dates de stage
Inscription |
Comprendre le fonctionnement d’un satellite de distribution en restauration collective.
Connaître la définition du programme de conception, la maîtrise des délais, les principes de fonctionnement
de la liaison froide et de la liaison chaude et les contraintes d'implantation.
Maîtriser la réception des matières premières, la gestion des stocks et des restes ainsi que les modalités
de regénération.
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