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Hygiène et fonction linge 25 26
Pâtisserie 27 28
Principe de la liaison chaude
Audit hygiène
Oenologie
Améliorer la prestation d’un self 24 25 26
Cuisson basse température 24 25
Optimisation des ventes pour la réception hôtellerie 25 26 27
Prévention des risques professionnels en restauration traditionnelle
La biochimie des aliments - Alimentation équilibrée
Le service en salle de restaurant 10 11
Augmenter les ventes dans son restaurant grâce à la vente proactive 27 28
Le protocole 10 11 12 13 14
Savoir vendre en hôtellerie - Upselling & cross selling 18 19

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